La plante était déjà connue des Grecs et des Romains qui lui attribuaient des pouvoirs aphrodisiaques. À l’origine, l’artichaut était un chardon bleu des rivages méditerranéens. On en retrouve des traces dès 1466 en Toscane puis en France grâce à Catherine de Médicis qui raffolait des fonds d’artichaut. Louis XIV aurait été également un grand consommateur d’artichauts.